Tyto triky jsou ověřené a odzkoušené bohatou praxí profesionální cukrářky. Ocení je každý.
Co udělat, aby se odpalované těsto při pečení nafouklo ?
Použijte tip ostřílené cukrářek . Plech vyložený pečícím papírem zlehka po celé ploše postříkejte vodou z rozprašovače a až potom na něj sáčkem stříkejte těsto. Jak se bude tato voda odpařovat, pomůže těstu efektivněji se nafouknout.
Máslo musí být ledové
Do těsta na linecké koláče, vanilkové rohlíčky nebo sušenky profesionální cukráři doporučují přidávat co nejstudenější máslo. Do těsta přidejte dobře ztuhlé kostky másla, které pak rychle zpracujte s moukou a cukrem.
Aby se poleva dokonale leskla – trik profíků
Naším cílem je ale poleva, která se bude i po čase nádherně lesknout. To docílíme jednoduchým trikem, který používají i profíci. V misce se studenou vodou necháme nabobtnat několik plátků čiré želatiny.
Pak v hrnci těsně pod bod varu ohřejeme smetanu ke šlehání a nalijeme ji do mísy na nasekanou čokoládu. Jemným promícháním čokoládu úplně rozpustíme.
Pokračování na další straně
Super lesklé perníčky po zdobení
Pokud chcete, aby se ozdobený perníček krásně leskl, vložte ho na 5 minut do trouby (se zapnutou ventilací horkého vzduchu a pootevřenými dvířky) na 50 ° C.
Oprava sraženého krému
Vyhodit celou mísu krému na dort či do zákusků by byla velká škoda. Pokud se vám krém srazil, zachráníte pomocí obyčejného ztuženého tuku (potřebujeme 100% -tní ztužený tuk). Kousek stuženého tuku (přibližně 1 cm) rozpustíme a necháme vychladnout. Potom ho ještě v tekutém stavu pomalu vešleháme do krému. Uvidíte sami, jak krásně se sražený krém spojí.
Pokud vám perníčky po upečení ztvrdly, takto opět změknou
Pokud chcete měkoučké perníčky, základem je dobrý recept . Pokud jste však perníčky upekli a před Vánocemi ztvrdly na kost, takto opět změknou. Perníčky uložíme na rošt a vložíme do trouby. Na pekáč nebo hlubší plech nalijeme vařící vodu a vložíme na dno trouby, rošt s perníky dáme do vrchní části trouby . Troubu zavřeme, nezapínáme, neotvíráme, jen necháme tak, asi 5-10 minut -Pokud máte tenčí perníčky stačí 5 minut, pokud tlustší tak i 10. Potom celý rošt z trouby vyberu, přendáme na pracovní desku a necháme perníčky 5-10 minut uschnout . Následně už stačí jen dát do plechové dózy, zavřít a máte je krásně měkké, dokud se nesní!
Pokračování na další straně
Přidejte kakao namísto mouky
Tento jednoduchý trik vám pomůže hned dvakrát – zjednoduší přípravu těsta a vylepší chuť . Cukráři často do suchých čokoládových koláčů nepoužívají mouku. Kvůli ní by se těsto lepilo na desku a nemělo by ideální konzistenci.
Místo toho použijte kvalitní kakaový prášek , který vás ochrání pro následujícími komplikacemi a navíc bude mít sladké pečivo hezčí barvu. Bonusem je fantastická čokoládová chuť.
Přidejte do vánočních koláčků tuto přísadu
Nahraďte část suchých ingrediencí ve vánočních koláčcích sušeným mlékem . Většinou stačí odebrat několik lžic mouky. Neobvyklá surovina pomáhá dodat vašim koláčem plnější chuť, lepší vůni a díky tomu mají i lahodnější konzistenci.
Cukráři ho velmi často přidávají do suchého těsta, ale i do krémových dezertů.
Aby linecké nenasálo vlhkost
Suché linecké koláče nebo rohlíky často pečeme několik dní předem, abychom pak neměli velký shon. No po jejich odložení se někdy stává, že jejich vytáhneme nasáklé vlhkostí, proto si neuchovaly skvělou křehkou konzistenci než při pečení. Pro tento případ si ze všech krabic s elektronikou odkládejte drobné silicové odvlhčující kapsy , které pak položte ke koláčem, a až tak je uzavřete a uskladněte.
Pokračování na další straně
Dokonalá poleva na perníčky bez bílku
Pokud máte alergii nebo se jednoduše použití surového bílku stranou, máme pro vás skvěl tip od cukráře. Polevu na zdobení, která se krásně leskne, skvěle chutná a je bez bílku.
potřebujeme:
100 g moučkového cukru
1 lžíci horké vody
2 lžíce citronové šťávy (přecezené)
postup:
Cukr prosejeme, přidáme horkou vodu a citrónovou šťávu. Mícháme pomocí metly, dokud poleva není hladká, lesklá a nezhoustne. Pokud se vám i po delším míchání zdá řídká, přidejte ještě trochu cukru.
Chcete-li bílou nechte tak, jak je. Pokud například červenou, použijte místo citronu 100% šťávu z červené řepy nebo červeného rybízu.
